Гастротуризм: попробовать сыр халуми — что поесть в Барнауле?

Алтайский край входит в тройку крупнейших производителей сыра в России, поэтому Барнаул все больше интересен гостям города, увлеченным гастротуризмом. Приехать в краевую столицу и снять гостиницу, чтобы отведать качественных местных продуктов? Уже не редкость, а очевидный тренд. Вкупе с сырами, которые родились на Алтае (Советский, Алтайский, Степной), интересно пробовать и другие наименования. Последнее время на слуху халуми — что о нем известно и чем выделяется на фоне других сыров?

Придуман на Кипре — популярен во всем мире

Появился очень давно — еще во времена Византийской империи, но до сих пор не забыт. И в 21 веке эта страна экспортирует ежегодно до 13 тыс. тонн халуми, который особенно часто приобретают на пикники. Но рецепт сыра — уже давно не секрет, поэтому его уже давно производят по всему миру, сохраняя уникальные свойства, которые выделяют его среди сотен сортов. В классическом исполнении это полумягкий рассольный сыр из смеси овечьего и козьего молока. Хотя появляются вариации — халуми из коровьего, но от эталона далеко не «уходят».

Какой на вкус:

• солоноватый;
• чуть сладкий; 
• с легкой кислинкой. 

Алтайский край также не отстает от трендов, тем более что сыр — одна из сильных сторон местной экономики, поэтому местные сыроварни все чаще предлагают среди прочего ассортимента и халуми.

3 особенности сыра:

• Высокая точка плавления. Способность сохранять форму в момент нагревании, не стекая и не расплываясь, поэтому сорт удобен, когда блюдо проходит термическую обработку. Даже после нагрева кусочки сохраняют умеренную упругость, и достаточно потратить на жарку лишь 1 минуту, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.
• Без риска испортить блюдо. Халуми готовят на гриле и сковороде, причем в последнем случае золотистая корочка появится даже без масла. После обжаривания, напротив, на сковороде образуются капли жира — вот и ответ, почему жарка проходит в «сухом» режиме, причем без негативных последствий. Кусочки точно не пригорят, а останутся мягкими, сочными и вкусными.
• Разрешено обжаривать во фритюре. И тоже благодаря высокой точки плавления. По консистенции (слоистость) сорт сыра похож на моцареллу, которая наоборот быстро растекается, поэтому идеальна для пиццы. Если вы всегда думали, какой бы была на вкус моцарелла, если бы ее удалось пожарить, то хулуми исполняет желания.

А зачем жарить сыр?

Чтобы ощутить новые вкусовые тональности, которые появляются в момент обжаривания. Сыр «запечатывается», сохраняя сочную сердцевину, а текстура приобретает контраст: снаружи — хрустящая пленка, а внутри — эластичная, чуть упругая консистенция. Одновременно смягчается и соленость, которая уступает место сложным ноткам орехов, карамели или даже копчености.

Питательность и недостатки

Халуми относится к сырам средней калорийности, поэтому не считается диетическим продуктом. В 100 граммах содержится около от 250 до 350 ккал — в сопоставимой пропорции с Гаудой или Чеддером, но выше, чем у феты (260 ккал) или адыгейского сыра (240 ккал). Для сравнения: одним из самых калорийных сыров считается Пармезан (около 400 ккал), а наименее — тофу (лишь 73 ккал), поскольку создан из соевого молока.

• Есть ли минусы? Халуми не рекомендуют сердечникам, а также гипертоникам из-за повышенного содержания соли (от 2 до 3 г в 100 г).

Где приобрести халуми в Барнауле?

В супермаркетах и магазинах его продают редко, а вот на рынках — гораздо чаще. Особенно в сырных лавках, где больше ассортимента, и к популярному сорту все больше проявляют интерес местные сыроварни. С недавних пор сорт кипрского происхождения представляют на ежегодном фестивале «Дни алтайского сыра» (проходит в третью неделю августа).

В Барнауле халуми продают и в «Двух сыроварах» (классический и с мятой), в новом ресторане «Сыроварня», а также от производителей на рынке «Юбилейный».  В Алтайском крае его также предлагают на «Сыроварне Кураповых» (с. Сростки). Допустим, вы оформили трансфер из нашей гостиницы в Барнауле и направляетесь в путешествие по Чуйскому тракту, то будет интересно заглянуть в эту местную лавку. И с воодушевлением сравнить, как делают халуми разные производители, и понять, есть ли между ними существенная разница.

Халуми готовят и в усадьбе «Три А» (село Солоновкино), и «Логовской сыроварне» (с. Логовское). Продукцию последней легко найти в магазинах, причем зачастую далеко от Алтайского края — вкусные продукты от популярного изготовителя реализуют в Санкт-Петербурге и даже Москве. 

Сырный гастротуризм? Море вариантов!