Как первые хрустящие тосты появились в гостинице?

Как развивалась история подачи тостов в гостиницах и как эта традиция эволюционировала? В разных уголках планеты легкий континентальный завтрак стал общемировым стандартом, когда хрустящий хлеб кладут не обязательно, но довольно часто. Недорогой, легкий в приготовлении, сытный и вкусный — 4 простые причины, почему его подача укоренилась в индустрии утренних угощений в отеле. Но как к этому пришли?

За бортом кулинарии: не в меню до 18 века

Еще римляне знали, что зажаренный на костре хлеб приобретает приятно хрустящую корочку, но на современные тосты грубо оторванные и наспех брошенные куски походили мало, поскольку не подавались, как теперь, с сыром, яйцами, джемом или беконом. До 19 века, пока труд большинства людей был тяжелым физически, интерес к ним тоже не проявлялся. К кулинарным новшествам подталкивает перестройка рынка труда, когда появляются умственные профессии и специалисты с меньшей физической нагрузкой, которыми чрезмерно сытные завтраки воспринимаются как гастрономический пережиток.

Закономерно, что в тот момент об изменении ассортимента также задумываются и гостиницы, в которых традиционный английский завтрак с калорийным фасолевым супом, разбитыми желтками на отварной картофель и жареными сосисками уже также воспринимается как тяжелая для утреннего приема пища, которая постепенно теряет свою популярность.

Континентальный завтрак в эпоху развития морского и ж/д сообщения

Путешествия становятся доступны не только богатым, но и рабочему классу, поэтому удешевление блюда — еще одна причина, почему тосты появляются в гостиницах. Введение континентальных завтраков стало закономерным шагом, причем выпечку стали подавать сразу, но включение тостов в отельный стандарт зависело от развития техники.

Линия трансформации: до появления тостера и с его открытием

Обжаривать хлеб на сковороде было неудобно: отели стремились обслуживать как можно больше гостей — без того, чтобы тратить много времени на еду. Однако разработка первых тостеров не привела сразу к массовому внедрению кухонных устройств, и все из-за технологических несовершенств.

Первые предпосылки и реакция общественности:

• 1893 — британская компания Crompton & Company выпускает первый в мире тостер с нагреваемыми внутри железными проводами, которые, как выяснилось позже, часто возгорались, приводя домохозяек в дикий ужас и эффекту отрицательного сарафанного радио. Ожидаемо, что техника не получила большей популярности даже среди населения, не говоря уже о средствах проживания, где высокий сервис был первостепенно важным.

• 1905 — доработка идеи Альбертом Маршем, который соединил хром и никель, получив пожаробезопасный сплав, который же не возгорался внутри прибора. Упоминания о качественном и безопасном ноу-хау уже появляются в прессе, но пока ожидаемо вызывают недоверие и скептицизм.

От робкого становления:

• 1909 — модель D-12 выпускает General Electric с рекламным лозунгом «Завтрак без кухни», однако удобство пока считается уделом богатых. Минусы ранней разработки: необходимость переворачивать каждую сторону и внимательность в приготовлении. Стоит чуть отвлечься и тост пригорал. Крупные отели впервые стали приобретать необычную технику, чтобы удивить гостей и стать более конкурентными.

• 1913 — появление приборов, которые автоматически переворачивали тосты и отключались после поджаривания, поэтому в обновленном виде уже подходили для быстрого обслуживания отелями. Но пока все еще не применялись в недорогих заведениях.

До уверенного утверждения:

• 1919 — происходит долгожданный выпуск на рынок полностью автоматического тостера, который запекает сразу две стороны, а еще был оснащен таймером. Подбрасывающая пружинка выкидывала ломтики вверх сразу после того, как они зажаривались. Уже не нужно бояться, что пригорит или спалит кухню, поэтому устройство впервые появляется и в отелях эконом сегмента.

40–50-е годы становятся тем временем, когда все большее число отелей приобретают тостеры, чтобы подавать завтраки с подсушенным хлебом. Повлияла и разработка «смежного» прибора — хлеборезки, которая еще сильнее упростила подготовку утреннего меню для постояльцев. Первый прототип попал на рынок в 1928 в пекарни, а затем приобрел более компактные формы, которые подходили для частных кухонь. С тех пор тосты в гостиницах стали стандартным ингредиентом, к которому привыкли туристы в разных уголках мира.

• Гостиницы экспериментируют с едой до сих пор, пытаясь удивить эксклюзивным меню. Примеры необычной подачи: тесто без муки на пророщенных зернах пшеницы и чечевицы, c намазанным авокадо или розмариновым медом.

Почему иногда нет завтрака в отеле?

Путь тоста — от римского костра до современной кухни — логично завершается в отеле, где он занимает почетное место в утреннем меню. Но почему же завтрак не всегда доступен гостям по умолчанию и за него приходится платить? Постояльцы все более требовательны и привередливы в питании, а перекус с утра — зачастую набор ингредиентов без выбора, то есть стандартизированная подача. В «Отеле 24 часа» тоже не предусмотрена классическая система включенных завтраков, зато открыто уютное кафе с богатым меню для того, чтобы гости гостиницы Барнаула кушали с утра то, что они действительно хотят.