Точки питания в гостинице: чем отличается ресторан, кафе, буфет и столовая?

Питание в отеле — это всегда хорошо, однако качество и уровень сервиса существенно зависят от статуса точки питания. Что стоит ожидать от наличия в отеле кафе и ресторана, а также менее распространенных и непривычных вариантов: столовой, буфета и бара?

Ресторан

Самое изысканное и разнообразное меню предлагается именно там, где работают шеф-повара и официанты. Клиенты имеют возможность заказать не только первые и вторые блюда, но и более редкие виды пищи: кондитерские изделия, деликатесы, алкогольные и безалкогольные напитки. 

Гость имеет право заказать и уникальное блюдо (на свое усмотрение), и если на кухне есть ингредиенты (к приготовлению экзотических блюд нужно готовиться), то клиенту приготовят эксклюзивный заказ, которого нельзя отыскать в предлагаемом ассортименте.

Третья особенность — наличие меню для определенных групп постояльцев. К примеру, для худеющих предлагаются напитки и блюда с пониженным содержанием жиров и сахаров. Постное, вегетарианское, антиаллергенное — нешаблонные варианты питания практически всегда есть в ресторанах, работающих в отелях 4 и 5 звезд.

Кафе

В отличие от ресторана, кафе — это более обыденный формат обслуживания. Посетитель подходит к кассиру, предварительно изучив меню, и перечисляет то, что ему хочется заказать. Затем он ожидает, когда официант принесет еду или громко назовет номер заказа (либо перечень блюд), чтобы человек подошел к кассе и забрал оплаченное питание. В меню кафетериев редко есть обширный выбор сладкого, нет деликатесов.

Вместо разнообразия и универсальности владельцы кафе выбирают иную тактику — направленность и специализацию. Пример: только русская, европейская или азиатская кухня, в то время как блюда другого формата предлагаются гостям в ограниченном количестве. Кафе очень распространены в России: большинство гостиниц работает в средней нише — 2, 3 звезд, в то время как после начала кризиса спрос на обслуживание высокого уровня неизбежно падает.

Столовая

Формат самообслуживания — наличие раздаточной линии, на которой клиент берет все, что ему понравилось, а затем, достигая кассы, оплачивает то, что было поставлено на поднос. Наличие официантов не предусмотрено в столовых, поэтому даже после окончания трапезы гость должен отнести поднос в зону грязной посуды. Столовые не часто строятся в гостиницах, только если отель большой и есть гарантия, что приготовленная еда практически в полном объеме будет раскупаться в течение пары суток.

Буфет

Зоны питания этого типа напоминают кафе, где гостю выдают блюда и напитки уже через столик, где сидит продавец-кассир. Но меню отличается меньшим «размахом»: упор сделан на быстрый перекус, поэтому гастрономический ассортимент состоит преимущественно из снэков и любой еды, которой можно быстро наесться.

Что подают в буфетах:
•    готовые блюда на основе полуфабрикатов;
•    напитки (преимущественно неалкогольные);
•    кондитерские изделия быстрого изготовления;
•    холодные и горячие закуски.

Другая отличительная особенность — возможность взять еду с собой. Услуга довольно востребована в гостиницах, где гости приезжают для посещения туристических мест. Приобрести перекус в отеле гораздо выгоднее, чем рядом с достопримечательностями, где действуют большие наценки.

Бары

Специализация этих точек питания — закуски и алкогольные напитки. Бары открывают чаще там, где посетители хотят хорошо расслабиться, поэтому в помещении ставят либо телевизор, либо включают музыкальное сопровождение. Но из-за шума работа бара в отеле ограничена — в момент наступления периода тишины (после 23 часов) прием посетителей прекращается, а сам бар закрывается.